3 i 4 czerwca 2017 r., dziesięć nauczycielek Zespołu Szkół Spożywczych Chemicznych i Ogólnokształcących w Jarosławiu, w ramach projektu pn. „Bliżej rynku pracy – kompleksowy program edukacji zawodowej w Powiecie Jarosławskim”, współfinansowanego z Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Podkarpackiego na lata 2014-2020,brało udział w warsztatach z zakresu baristki oraz przygotowania i dekoracji dań kuchni śródziemnomorskiej. Jednostką prowadzącą szkolenie była Krakowska Szkoła Restauratorów.
W szkoleniu brały udział: Urszula Machaj, Agnieszka Siwoń, Wanda Mazurek, Wioletta Stoch, Marta Pels, Marzena Wojnar, Anna Pieklak, Stanislawa Makarowska oraz Monika Krypel.
Warsztaty odbywały się w dwóch blokach tematycznych. W pierwszym, w ciągu 8 godzin uczestniczki zmagały się z CupTasting (umiejętność rozpoznawania rodzajów kawy oraz określania profilów smakowych), coffee in goodspirits (wykorzystanie kaw alternatywnych w łączeniu z alkoholami), oraz Latte Art (mleko: jak prawidłowo przygotować mleko, odpowiedni jego dobór, stopień chłodzenia, proporcje użytego mleka, spienianie i teksturowanie, wzory lane z ręki (freepouring), wzory rysowane sosem i szpikulcem.
W kolejnym bloku, uczestniczki pracowały pod okiem Szefa Kuchni - Pawła Wojtyga, sporządzając typowe potrawy kuchni śródziemnomorskiej takie jak: bakłażany zapiekane z mozarellą i pesto, zupa oliwkowa z kurczakiem, tarta z ciasta francuskiego ze szpinakiem i serem riccota, krewetki z sałatką z kus kusa, filet z soli w cieście fillo z sosem pomidorowo śmietanowo czosnkowym, bruszczetta z pomidorami i kalmarami, camembert zapiekany z migdałami i owocami, krem z pomidorów z karmelizowaną marchewką, tagiatelle z sosem maślano winnym z krewetkami i kalmarami, gruszki zapiekane z ciastem francuskim i miodem flambirowanym, comber jagnięcy marynowany w rozmarynie z czerwoną cebulą i czosnkiem podany z polentą, łosoś gotowany na parze z pesto i rukoli, roladki z łososia i bekonu na kremie selerowym.
Zajęcia były powiązane tematycznie z planowaną innowacją w klasie technik żywienia i usług gastronomicznych, co z pewnością ułatwi prowadzenie zajęć z zakresu kuchni śródziemnomorskiej. Wyczarowane potrawy nie tylko były zdrowe, co gwarantuje kuchnia krajów basenu morza śródziemnego, ale również kolorowe i pięknie podane.
Na zakończenie kilka ciekawostek z zaczarowanego świata kawy :
- pierwsza kawiarnia w Polsce powstała za Żelazną Bramą w Warszawie w 1724 roku. Kawiarnia zbankrutowała ponieważ warszawiacy początkowo nie chcieli pić kawy
w miejscach publicznych,
- statystyczny Polak wypija 5,5 kg kawy rocznie, a mieszkaniec krajów skandynawskich nawet 3 razy więcej,
- palone ziarna kawy tracą aromat w ciągu 2 tygodni, zmielona traci aromat po godzinie, natomiast napar kawowy w ciągu kilkunastu minut.
,,Wiedza teoretyczna, to nie wszystko – ucz się i pracuj na poziomie mistrzowskim”. Uczestnictwo w różnych formach doskonalenia praktycznego zarówno nauczycieli jak i uczniów podnosi poziom kształcenia w ZSSChiO w Jarosławiu.
Opracowanie: Wanda Mazurek, ZSSChiO w Jarosławiu
